La gastronomie à Tokyo

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Par dv | 7 juin 2016 | Catégorie Japon

Oui on garde toujours le meilleur pour la fin 🙂

Tout d’abord le marché aux poissons de Tokyo, fondé en 1935. Le plus grand marché aux poissons et fruits de mer du MONDE : Tsukiji. 2 000 tonnes par jour de poissons s’y vendent chaque jour ! Le marché ouvre à 5h30 par les enchères au thon rouge. L’accès de celles-ci sont accessibles à 120 visiteurs par jour seulement, premier arrivé, premier servi, certains y passent la nuit ! Nous on passera notre tour lol. Les acheteurs repère les meilleurs poissons, chaque poisson portant un numéro pour faciliter les transactions. Ce marché fut fermé aux touristes pendant plusieurs périodes car ils prenaient des photos au flash et touchaient la marchandise. Sympa !

   

Environ 450 espèces en provenance du monde entier, dont le thon rouge qui est l’espèce la plus convoitée mais aussi la plus menacée d’extinction à cause de la pêche excessive…. Le Japon consomme annuellement 500 000 tonnes de thon de qualité sashimi, dont 17 000 t de thon rouge… Ce type de thon peut atteindre des prix très très élevés, surtout quand il répond à de hauts critères de qualité, notamment lors de la première enchère de l’année, renommée et élevée le 5 janvier. Le record de la plus haute enchère date de janvier 2013 : Un thon rouge de 222kg s’est vendu 155,4 millions de yens soit (restez bien assis) 1,38 million d’euros, au restaurant Sushi Zanmai.

Le marché doit déménagé fin 2016 pour les jeux olympiques de 2020. Ce qui est très controversé, car le site proposé serait pollué.
Nous arpentons les « ruelles » du marché couvert, vers la fin du marché car nous nous sommes levés un peu tard. Belles ambiance, de beaux spécimen.

 
Beaucoup de poissons sont congelés ou découpés pour être stockés
      
Pas mal de perte aussi…
       
Chaque vendeur nettoie son matériel, notez les impressionnants couteaux, et son plan de travail, pendant que d’autres stockent le poisson dans des bac en polystyrène, souvent en hauteur.
    
        
Pour se déplacer plus rapidement des petites voiturettes électriques, ingénieux et pratique.

Tout autour beaucoup de restau qui proposent sashimi, St Jacques cuite au chalumeau, huitres, etc.

Pour nous ce sera, dégustation de géantes pattes de crabes au parc. Achetées au marché de poisson, nous les savourons naturelles. C’est gouteux, un vrai délice. Et en plus elles sont déjà décortiquées pour le plus grand bonheur de Vincent !

Un soir, nous dinons dans un restaurant de hudon, ce sont des nouilles froides japonaises, servies avec une soupe chaude à base de viande et de champignons. Servies également avec un œuf dur, d’autres champignons tout fins et encore de la viande de porc, ou bien des gyosa (raviolis à la viande frits) C’est bon et copieux : 300 g de nouilles pour Delphine et 400g pour Vincent ! Quand même !!
        

On en essaiera d’autres nouilles japonaises dans le quartier de l’hôtel, pas mal, mais pas aussi bonnes !
              

Souvent pour se faire une idée de ce qu’on aura dans notre assiette, des vitrines avec les plats en cires 😉

Ici pas mal de chaînes de restaurants qui proposent des formules avec viande, riz, salade et soupe. En général c’est bon, copieux et pas cher !
     

Dans le quartier de Ueno, le choix pour diner est plus difficile : déjà il y a beaucoup de monde, donc la queue à peu prêt partout et les restaurants sont italiens, français, espagnols, américains, turques (kebabs)… mais pas de japonais. On finit par en trouver un : « formules set » avec entrée (salade de chou et gyosa), plat (bol de riz ou nouilles avec viande) et soupe miso. Nous choisissons une formule avec du riz au porc et gingembre et une avec des ramen. Le cuisinier prend notre commande et nous réalisons ensuite que normalement il faut commander et payer à la borne en premier puis donner le ticket à la serveuse. Adorable, ils font une exception et nous payons à la fin. Les japonais avalent leur bol en quelques minutes et ont déjà fini leur set que nous n’avons pas attaqué le plat ! Impressionnant.

Plaisir sucrés :
Pour le dessert nous prendrons une crêpe fraise chantilly chocolat, dans un des nombreux snacks spécialisés, dont les affiches font très envie et le choix cornélien ! Miam miam !!

         

Des chouquettes ! Bon on est restés raisonnables, on a fait que regarder. Par contre on craque devant la boutique de choux à la crème et de Paris Brest !!

            

Les gateaux crêmeux et aux formes variées… Et au sakura !!!

Ici il y a Brioche Dorée, Paul… Les chaines boulangères françaises quoi ! Pas de baguettes en vue lol
Notre boisson coup de cœur sera le jus de pêche ! (Après le jus de mangue Tropicana en Inde… un délice)